MAD:MEN 面麵酒屋

榮獲2022米其林推薦
既然稱作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一！有別於一般居酒屋口味較重、以爽快 為目的菜色，MAD:MEN以fine dining概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊 出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭 魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味(umami)為靈感的烏魚子 蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。此外，MAD:MEN的另一大特色， 就是延伸自原MAD廚房的隱藏菜單 -『面麵』。介於拉麵與中華そば之間，主廚團隊使用西式澄 清湯(consommé)的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵。

推薦的特調

Winetail/ 延伸自ROOM by Le Kief的概念，Seven選擇用Winetail (Wine Cocktail) 來定調MAD的餐酒搭配。傳統上我們習慣以葡萄酒作為fine dining的佐餐飲品，因為紅白酒來自風土的自然變化與 口感，是調酒無法取代的。然而許多時候，當我們試圖描述葡萄酒的風味，例如鉛筆、煙硝、潮 濕、礦物等，往往顯得模糊，對很多人來說，甚至無法明確感受到侍酒師所敘述的這些味道。 Winetail的目的即是結合葡萄酒與調酒的特點，放大風味、模擬香氣，創作出一種全新的飲品， 讓風味更清晰。Winetail在單喝與搭配料理時也有所差異，風味明確的winetail在餐酒搭配時更像 是香料或醬汁，能替食物提味，也能與料理互補，增添更豐富的味覺體驗。

推薦的餐點

調酒師
Seven Yi |
曾任職台北L'ATELIER de Joël Robuchon，易柏翔（Seven Yi）於2015年創立Le Kief菱玖洋服餐酒館 ，接著在2018年開設ROOM by Le Kief，並連年獲得亞洲及世界五十大酒吧的殊榮。2022年推出fine dining計畫 MAD by Le Kief，廣受好評外亦於同年入選米其林指南推薦餐廳；計畫結束後，再次於今年推出 MAD:MEN面麵酒屋。擅長結合風味體驗與空間藝術性，以故事性的展演型態呈現，將酒吧與餐飲創意推至新的維度。 @syo3o6