嶼聲 Tóo Siann (暫停營業)

生於這座被海洋環抱、群山庇護的島嶼， 自然資源富饒肥沃，風土人文多元共融。 ⁡ 「嶼聲」作為這塊土地的展覽場域， 常設展為經典調酒與復刻招牌之作， 每季特展將展出各式本土元素主題， 帶你看見臺灣的人文山海。 ⁡ 〰 ⁡ 我們是「嶼聲 Tóo Siann」 為熱愛發聲，也向扎根之處道聲感謝。 

【登島規則】 
週五週六（含國定假日前一晚），用餐時間限時2小時，均消：500 / 人 
平日、週日不限時，均消：300 / 人 
人數無法現場更動，訂位僅保留十分鐘，八人以上訂位限以電話訂位

把靈魂交付於山脈、溪流、河川、海洋， 將手掌心的年輪，釀成一片金穗色稻田。 萃取土地最豐厚的年華，用以盛滿你的酒杯。

推薦調酒：

| 街角雜貨店 | 出發點來自台灣的傳統飲料「津津蘆筍汁」，對大多數的台灣人來說，津津蘆筍汁有著特殊的回憶跟歷史定位。在前幾年因營運和銷售不佳，津津蘆筍汁老闆決定將廠房收掉，但老員工覺得這個飲品消失在台灣很可惜，於是將廠房頂下來並生產下去，而經典鋁罐款甚至維持一貫只賣8元的佛心價。這杯調酒本身用津津蘆筍汁做成慕斯，裡面加入了紫蘇、昆布來提升蘆筍汁的鮮甜。酒本身在幕斯下層，使用了包種茶、西洋梨、接骨木做風味的銜接和延續，讓整體不再像以往喝調酒的酸、甜、苦而是一層一層的風味堆疊像是過往般一一浮現，透過這些熟悉的味道和典故，讓更多人知道台灣有一群很平凡卻帥氣的人在默默守護著那些的日常。

| 阿嬤的果菜園 |，核心理念以「輕鬆的懷舊感」作為主軸，香氣上帶有百里香的花香感，入口的微氣泡會帶出龍眼、桑葚等鄉土風味 ，整體輕盈卻有著不同的風味層次。

招牌餐點：

| 少奶奶和她姑姑 | 為台灣常見宴客菜「紹興醉蝦」的風味基礎而發想。 使用西餐的風味堆疊架構，低溫煸炒出蝦油後再加入高溫爆炒的嚴選綜合菌菇，嗆入紹興酒作為兩種食材的風味銜接，以鮮奶油及海鮮蔬菜高湯小火燉煮，最後加入發酵奶油及香料。 繁複的料理工序，只為了能夠更好的表現出各個食材的絕妙風味，並在融合後能夠堆疊出更細緻的層次，主廚也貼心的為每隻蝦去除蝦殼，讓客人能夠不沾手優雅的用餐，使這道”宴客菜”在不同層面都能夠符合它的定位。

調酒師：

Jory
化學系出身，大學甫接觸調酒文化即產生濃厚興趣，並懷著「在花蓮開酒吧」的夢想走上調酒之路，一路走來皆為自學磨練調酒知識與技法；以化學背景結合對台灣山海土地的熱愛，將成長歷程的回憶和風土人文鎔鑄於創調之中，期許在嶼聲能給予客人更多可能性和共鳴。